4 παξιμάδια κριθαρένια (είναι στρογγυλά), 4 ώριμες τομάτες, 1/4 κιλ. μυζήθρα ξυνή, αλάτι, λάδι, ρίγανη, Εκτέλεση:
Βρέχουμε τα παξιμάδια ελάχιστα, με νερό. Βάζουμε από μία κουταλιά της σούπας λάδι σε κάθε παξιμάδι, ή παραπάνω αν μας αρέσει. Τρίβουμε τη φρέσκια τομάτα και τη βάζουμε πάνω στα παξιμάδια. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ρίγανη και τη φρέσκια μυζήθρα πάνω από την τομάτα και ο ντάκος μας είναι έτοιμος.

Υλικά:
250 γρ κόκκινο κρασί, 80 γρ μέλι 1 γαρίφαλο, 1 ξύλο κανέλα, 1 αστεροειδή γλυκάνισο, ξύσμα από ένα λεμόνι, 15 ξερά σύκα,
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 250 γρ κόκκινο κρασί. Βάζουμε 80 γρ μέλι 1 γαρίφαλο, 1 ξύλο κανέλα, 1 αστεροειδή γλυκάνισο, ξύσμα από ένα λεμόνι, 15 ξερά σύκα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 250 γρ νερό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σοροπιάσουν. Βγάζουμε λίγο από το σιρόπι και ανακατεύουμε με ξυνομυζήθρα για να φτιάξουμε τη γέμιση. Ανοίγουμε τα σύκα και τα γεμίζουμε με λίγο από τη γέμιση και ένα κομμάτι καρύδι. Τα σερβίρουμε με λίγο από το σιρόπι που έμεινε.

Υλικά: Για τη ζύµη 2 κιλά αλεύρι, 2 κουταλάκια αλάτι, ½ φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο, 1 φλιτζάνι του καφέ τσικουδιά, 3 ποτήρια νερό Υλικά για τη γέµιση, ½ κιλό µυζήθρα, ½ κιλό ανθότυρο, ½ κιλό µαλάκα, 3 αυγά, (40 τεμάχια)
Φτιάχνουµε το ζυµάρι µε το αλεύρι, το ελαιόλαδο, την τσικουδιά, το νερό και το αλάτι. Ανακατεύουµε επίσης τον ανθότυρο, τη µυζήθρα, τη µαλάκα και τα αυγά. Ανοίγουµε µε το ζυµάρι φύλλο και κόβουµε στρογγυλά κοµµάτια όσο ένα πιατάκι του καφέ. Βάζουµε λίγη γέµιση σε κάθε κοµµάτι φύλλου, το διπλώνουµε από τις άκρες, πατάµε πολύ καλά και τηγανίζουµε σε µπόλικο λάδι.

Υλικά Για τη γέμιση 1/2 κiλό μυζήθρα γλυκιά, Υλικά για Χυλό, 1 ποτήρι γάλα, 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο σηκώνει για να γίνει κουρκούτι (πηχτός χυλός), λάδι για τηγάνισμα
Φτιάχνετε ένα πηχτό χυλό από το γάλα, το αυγό, το μπέϊκιν πάουντερ και το αλεύρι, χτυπώντας με το χτυπητήρι. Πλάθετε τη μυζήθρα σε μικρά μπαλάκια. Τα βουτάτε ένα-ένα στο χυλό, τα στραγγίζετε λίγο και τα ρίχνετε στο τηγάνι με πολύ καυτό λάδι (κάθε φορά ψήνετε μόνο λίγα κομμάτια). Όταν ψηθούν τα ανασύρετε με μία τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρετε με μέλι, πετιμέζι ή ζάχαρη. Πηγή: Μύλοι Κρήτης

Υλικά
Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι, ½ ποτήρι λάδι, αλάτιΓέμιση: 1 κιλό ξινή μυζήθρα (τριμμένη),
Ανακατεύουμε υλικά για τη ζύμη και προσέχουμε ώστε το ζυμάρι να είναι πολύ μαλακό. Το αφήνουμε να φουσκώσει. Τηγανίζουμε το ζυμάρι σε λίγο λάδι και σε αντικολλητικό τηγάνι: βουτάμε τα χέρια μας στο νερό, το κόβουμε σε μέγεθος μικρής μπάλας, ανοίγουμε λάκκο στο κέντρο και βάζουμε μια κουταλιά μυζήθρα. Κλείνουμε τη μυζήθρα μέσα στη ζύμη και σχηματίζουμε πάλι μια μικρή μπάλα. Το βάζουμε στο τηγάνι και με βρεγμένα τα χέρια το πιέζουμε από το κέντρο προς τα έξω απλώνοντας το στο τηγάνι. Γυρίζουμε την πίτα και από την άλλη πλευρά και όταν ροδίσει τη βγάζουμε, συνεχίζουμε και με την υπόλοιπη ζύμη. Την νεράτη τη σερβίρουμε με μέλι και κανέλα.

Υλικά
½ κιλό αλεύρι, 2 κουταλιές ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο, αλάτι, 1 ποτηράκι τσικουδιά, 1 ποτήρι νερό, ½ κιλό µυζήθρα, (10 μερίδες), Εκτέλεση:
Ζυµώνουµε το αλεύρι µε το ελαιόλαδο, το αλάτι και όσο νερό πάρει για να γίνει η ζύµη µαλακή. Τη χωρίζουµε σε 10 κοµµάτια και τα ανοίγουµε φύλλα, όσο ένα πιατάκι του καφέ. Πλάθουµε τη µυζήθρα σε 10 µπαλάκια στο µέγεθος µεγάλου αυγού. Τοποθετούµε τη µυζήθρα στο κέντρο του φύλλου. Τραβάµε το φύλλο γύρω γύρω για να σκεπαστεί η µυζήθρα. Έτσι σχηµατίζουµε 10 µικρές µπάλες. Τις πιέζουµε ανοίγοντάς τες µε τον πλάστη για να πάρουν και πάλι το στρογγυλό τους σχήµα, µεγέθους ενός µικρού πιάτου. Τις ψήνουµε σε τηγάνι χωρίς λάδι, γυρίζοντάς τες πολύ συχνά για να µην καούν. Σερβίρουµε τις πίτες περιχυµένες µε µέλι.

Υλικά
Για το φύλλο 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κουταλιές λάδι, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1 ποτηράκι κόκκινο κρασί, 1 (περίπου) ποτήρι χλιαρό νερό, Για τη γέμιση, 1 1/2 κιλό πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες, 1 1/2 κιλό κολοκύθια κομμένα σε λεπτές ροδέλες, 1 ματσάκι δυόσμο, 1 νεροπότηρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κιλό μυζήθρα, 200 γρ. τυρί κασέρι τριμμένο, 1 (περίπου) φλιτζάνι λάδι, 1 ποτήρι γάλα, 2 αυγά, 4 κουταλιές στάκα, σουσάμι για το πασπάλισμα, αλάτι, πιπέρι, (μέτριο ταψί), Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε το φύλλο : ρίχνουμε το νερό, το λάδι, το αλάτι και το κρασί μέσα στο αλεύρι και τα ζυμώνουμε καλά. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη και ανοίγουμε δύο μέτρια φύλλα. Απλώνουμε το ένα φύλλο σε ένα μεγάλο λαδωμένο ταψί. Απλώνουμε μετά σε στρώσεις τις πατάτες, τα κολοκύθια και τη μυζήθρα. Ρίχνουμε πάνω στην κάθε στρώση λίγο αλάτι και πιπέρι, λίγο δυόσμο, λίγο αλεύρι και λίγο κασέρι. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τη στάκα και ρίχνουμε αυτό το μείγμα από πάνω. Περιχύνουμε το μπουρέκι με το λάδι. Τοποθετούμε από πάνω το άλλο φύλλο, το αλείφουμε με λίγο λάδι και το πασπαλίζουμε με σουσάμι. Κόβουμε το μπουρέκι σε τετράγωνα κομμάτια και το ψήνουμε για 1 – 1 1/4 ώρα σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο, στους 180 C.

Υλικά
Υλικά για το φύλλο, ½ κιλό αλεύρι, 1 φλιτζάνι ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑ∆Ο, χυµός 1 λεµονιού, 1 ποτήρι γάλα, λίγο αλάτι, Υλικά για τη γέµιση, 1 κιλό µυζήθρα γλυκιά, 3-4 κουταλιές ζάχαρη, 2 αυγά, κανέλα ή βανίλια, ξύσµα λεµονιού ή πορτοκαλιού,
Ανακατεύουµε όλα τα υλικά για το φύλλο µαζί και ζυµώνουµε πολύ καλά τη ζύµη. Φτιάχνουµε 3 φύλλα. Στρώνουµε το πρώτο φύλλο σε ταψί που έχουµε αλείψει µε βούτυρο. Το πασπαλίζουµε µε ζάχαρη και κανέλα και το βάζουµε σε προθερµασµένο φούρνο για 10 λεπτά να ψηθεί λίγο. Στη συνέχεια απλώνουµε πάνω τη µισή µυζήθρα και στρώνουµε άλλο φύλλο. Πασπαλίζουµεκαι το δεύτερο φύλλο µε ζάχαρη και κανέλα και πάνω βάζουµε την άλλη µισή µυζήθρα. Τοποθετούµε πάνω το τελευταίο φύλλο. Το πασπαλίζουµε και αυτό µε ζάχαρη και κανέλα, το περιχύνουµε µε 3 κουταλιές λιωµένο βούτυρο και βάζουµε το µπουρέκι να ψηθεί στον φούρνο. Όταν έχει ψηθεί λίγο περιχύνουµε µε ένα φλιτζάνι γάλα και συνεχίζουµε το ψήσιµο.

Υλικά
50 γρ. βούτυρο και έξτρα για το βουτύρωμα του σκεύους, 6 μέτρια πράσα, ξεπλυμένα καλά και ψιλοκομμένα, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 12 αυγά, large, 800 ml γάλα πλήρες, Αλάτι, Πιπέρι, 300 γρ. τριμμένη γραβιέρα, 250 γρ. απάκι, κομμένο σε μικρά κυβάκια,
Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα και βουτυρώνουμε ένα οβάλ πυρίμαχο σκεύος. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε 2κ.σ. ελαιόλαδο και το βούτυρο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τα πράσα και ρίχνουμε αρκετό αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας με μια κουτάλα μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα για 10-15 λεπτά. Αν πάρουν αμέσως χρώμα χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Μόλις ετοιμαστούν τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Στο ίδιο τηγάνι ψήνουμε το απάκι για 2 με 3 λεπτά, όταν ετοιμαστεί το αδειάζουμε στο μπολ με τα πράσα. Σε ένα άλλο μπόλ με το σύρμα χειρός χτυπάμε τα αυγά με το γάλα προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Παίρνουμε το πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε στον πάτο του 1/3 από το τυρί από πάνω ρίχνουμε ½ από τα πράσα και το σύγκλινο, 1/3 από το τυρί και στη συνέχεια τα υπόλοιπα πράσα και το υπόλοιπο απάκι. Ρίχνουμε από πάνω τα αυγά και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 55 λεπτά περίπου μέχρι που να καρφώνουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγαίνει καθαρό. Μόλις ετοιμαστεί το αφήνουμε να κρυώσει 5-10 λεπτά και σερβίρουμε.