Laboom
Επιλογή Γλώσσας
Τηλ:(+30) 210-2156310
info@zoh.gr
Book a Table
    • slidebg1
      ΖΩΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΟΜΙΛΟΣ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ
      Με ρίζες στην κτηνοτροφία από το 1910 από τους πρόποδες του Ψηλορείτη
    • slidebg1
      ΖΩΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΟΜΙΛΟΣ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ
      Τυριά με μοναδικά χαρακτηριστικά που ξεχωρίζουν
    • slidebg1
      ΖΩΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΟΜΙΛΟΣ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ
      Γεύσεις ΖΟΗς από την Κρήτη
    • slidebg1
      ΖΩΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΟΜΙΛΟΣ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ
      Ελαιόλαδο: Πηγή ζωής

    ΖΩΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΟΜΙΛΟΣ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ

    O Ζωοτροφικός Όμιλος Ηρακλείου - ZOH, είναι μια νέα επιχείρηση όμως με ιστορία στην κτηνοτροφία που ξεκινά το 1910 από τους πρόποδες του Ψηλορείτη στην Κρήτη και συνεχίζεται έως και σήμερα με τρεις γενιές εμπειρίας στην τυροκόμηση ακολουθώντας πρωτίστως παραδοσιακές μεθόδους σε ένα σύγχρονο πλέον τυροκομείο κοντά στην αρχαία Γόρτυνα Ηρακλείου.
    Στο τυροκομείο του Ζωοτροφικού Όμιλου Ηρακλείου έχουν πραγματοποιηθεί σημαντικές επενδύσεις υπό το νέο ιδιοκτησιακό καθεστώς, που αποσκοπούν στην ανάδειξη των προϊόντων της και την ισχυροποίηση της θέσης της σε αγορές της Ελλάδος και του εξωτερικού.
    Το πλάνο της επιχείρησης είναι να μπορέσει να μπορέσει να δημιουργήσει τις συνθήκες αυτές ώστε γίνει ο μεγαλύτερος “συλλέκτης” κρητικού γάλακτος σε ολόκληρη την Κρήτη και παράλληλα να παράγει μία σειρά ανώτερης ποιότητας τυροκομικών προϊόντων όπως Γραβιέρα Κρήτης ΠΟΠ, Ξινομυζήθρα Κρήτης ΠΟΠ, Ανθότυρο ξηρό και νωπό, χωριάτικο παραδοσιακό κρητικό τυρί από αιγοπρόβειο γάλα (φέτα), διάφορα ιδιαίτερα τυροκομικά προϊόντα με βότανα από την Κρήτη και καπνιστά, καθώς και μια σειρά γαλακτοκομικών προϊόντων εφάμιλλα αυτών ετικετών του εξωτερικού
    Με άξονα την κρητική γη, τα κρητικά αιγοπρόβατα και κυρίως τον κρητικό κτηνοτρόφο, θα προσπαθήσουμε από την μεριά μας να αναδείξουμε αυτό που πρεσβεύει η φημισμένη Κρητική παράδοση. Οι “προκλήσεις” στο ταξίδι αυτό γνωρίζουμε ότι είναι πολλές και μεγάλες αλλά σίγουρα σε αυτό που καλούμαστε να συνεισφέρουμε είμαστε βέβαιοι πως μπορούμε να επιτύχουμε










    Κρητική Παράδοση

    Κρητική γη

    Η Κρήτη ένα νησί που περιβάλλεται από θάλασσα που σε συνδυασμό με την μοναδική χλωρίδα και το μικρόκλιμα του νησιού, καθορίζει τη γεύση και την ποιότητα του γάλακτος που παράγουν τα γηγενή αιγοπρόβατα της Κρήτης χαρίζοντας ξεχωριστή γεύση στο κάθε τυρί που παράγεται στην Κρήτη. Η ποιότητα των τυροκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων εξαρτάται αποκλειστικά από την ποιότητα τροφής που λαμβάνουν τα αιγοπρόβατα και σε αυτό η Κρήτη έχει να επιδείξει έναν σπάνιο φυσικό πλούτο που αποδεικνύεται από τα 1.642 αυτόχθονα, αυτοφυή είδη φυτών και επιπλέον 22 ενδημικά φυτά που ευδοκιμούν αποκλειστικά στο νησί (περιοχές κυρίως προστατευμένες στο δίκτυο Natura 2000).


    Κρητικά Αιγοπρόβατα

    Από τα επίσημα στοιχεία της Ελληνικής Στατιστικής Υπηρεσίας και του ΕΛΓΟ η Κρήτη είναι μια από τις ισχυρότερες πληθυσμιακά περιοχές της Ελλάδος σε αιγοπρόβατα. Οι γηγενής φυλές κρητικών προβάτων είναι αυτή των Σφακίων, ένα από τα καλύτερα ορεινά πρόβατα της Ευρώπης, η φυλή των Αστερουσίων και τέλος ένας μικρός αριθμός προβάτων από την περιοχή των Ανωγείων. Τις κρητικές φυλές προβάτων συμπληρώνει η ντόπια αίγα (γίδα ή κατσίκα) της Κρήτης, Οι ντόπιες αιγοπρόβειες φυλές ζώων στην Κρήτη, είναι πλήρως εγκλιματισμένες στις κλιματολογικές συνθήκες του νησιού είναι κυρίως ελευθέρας βοσκής και τρέφονται σχεδόν αποκλειστικά με κρητικά βότανα και θάμνους με αποτέλεσμα να έχουμε προϊόντα με ξεχωριστό άρωμα, ιδιαίτερο χαρακτήρα, αλλά και υψηλή θρεπτική αξία. Πρόσφατα έχουν ξεκινήσει οι διαδικασίες προκειμένου να αναγνωριστούν τα κρητικά πρόβατα ως ΠΟΠ.

    Κρητικός Κτηνοτρόφος

    Το αρχαιότερο επάγγελμα στην Κρήτη είναι αυτό του βοσκού - κτηνοτρόφου γεγονός που επιβεβαιώνεται από μινωικά κείμενα. Στην Κρήτη κυρίως συναντάμε αυτό που ονομάζεται “π ο ι μ ε ν ι κ ή” κτηνοτροφία η οποία διαφέρει από την “ο ι κ ό σ ι τ η” ως προς το γεγονός ότι η βόσκηση των ζώων γίνεται σε ορεινές περιοχές της Κρήτης. Για κάθε βοσκό τα κοπάδια του αποτελούν γι’ αυτόν μέρος της οικογένειάς του, παρέχοντας τους ιδιαίτερη φροντίδα και προσοχή. Οι κτηνοτρόφοι που έχουμε επιλέξει και συνεργαζόμαστε εδώ και πολλά χρόνια, μοιράζονται την ίδια φιλοσοφία με εμάς, όσο αφορά στη σημασία της παράδοσης και της ποιότητας.

    Κρητικά τυριά

    Οι Κρήτες τυροκόμοι έχουν τρανή φήμη, είναι σπεσιαλίστες, και το αποδεικνύουν μεταξύ άλλων και τα 4 τυριά που ήδη έχουν κατοχυρωθεί με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ), με την ξακουστή Γραβιέρα Κρήτης να ξεχωρίζει και να ακολουθούν τα υπόλοιπα ΠΟΠ τυριά όπως η Ξινομυζήθρα Κρήτης, το Πηχτόγαλο Χανίων και το Ξύγαλο Σητείας. Το Κρητικό τυρί είναι ονομαστό από την αρχαιότητα, όπου το νησί έκανε εξαγωγές διαφόρων τυριών. Το τυρί είναι μια από τις αγαπημένες τροφές των Ελλήνων και ιδιαιτέρως των Κρητικών. Τα τυροκομικά προϊόντα που παρασκευάζονται στο νησί είναι εξαιρετικής ποιότητάς και γίνονται μόνο με γάλα γίδινο και προβάτου. (αγελαδινό γάλα δεν χρησιμοποιείται για κανένα ντόπιο τύπο τυριού). Τα τυριά της Κρήτης έχουν ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, που τα διαφοροποιούν ως προς την γεύση (πλέον πικάντικη), το άρωμα, το χρώμα, την υφή, την σκληρότητα, και την δομή τους. Οι φυσικοχημικές ιδιότητες που έχουν το πρόβειο και το γίδινο γάλα, θεωρούνται υψηλής ποιότητας. Επιπλέον στην Κρήτη εκτός των παραπάνω ΠΟΠ τυριών μπορούμε να βρούμε Γραβιέρα γίδινη, το Κεφαλοτύρι Κρήτης την Μαλάκα ή Τυρομάλαμα, το Τυροζούλι, τον Αθότυρο σκληρό ή μαλακό, την Μυζήθρα το τυρί της Δίκτης και άλλα λιγότερα γνωστά. Ιδιαίτερη μνεία θα πρέπει να κάνουμε στο παραδοσιακό χωριάτικο τυρί άλμης που παρασκευάζεται στην Κρήτη και είναι ισάξιο των καλυτέρων τυριών φέτας που παράγονται πανελλαδικά.

    ΚΡΗΤΙΚΑ ΤΥΡΙΑ & ΤΥΡΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ

    Η κρητική τυροκομική παράδοση είναι μακραίωνη και πλούσια, αφού σχεδόν κάθε περιοχή έχει το δικό της τρόπο να φτιάχνει τυρί. Στο πρότυπο τυροκομείο μας, εφαρμόζοντας την γνώση, την εμπειρία και τα μυστικά προηγούμενων γενεών, , με τρεις γενιές εμπειρία στην κτηνοτροφία, καταφέραμε να παντρέψουμε την παράδοση με τη σύγχρονη τεχνολογία δημιουργώντας μια σειρά εξαιρετικών προϊόντων με σταθερή ποιότητα και γεύση. Η ιδιαίτερη θέση του τυροκομείου μας νότια του Ηρακλείου Κρήτης στην περιοχή της αρχαίας Γόρτυνας, μας επιτρέπει τη καθημερινή συλλογή φρέσκου κρητικού αιγοπρόβειου γάλακτος από ντόπιους παραγωγούς, σχεδόν απ’ όλη την Κρήτη. Οι πρώτες σύγχρονες τυροκομήσεις στην Κρήτη έγιναν την δεκαετία του 1930 στη Γεωργική Σχολή της Γόρτυνας, στο Ηράκλειο στην περιοχή του Βουρβουλίτη όπου βρίσκεται σήμερα το τυροκομείο μας. Η νέα γενιά τυροκόμων στον ΖΩΟΤΡΟΦΙΚΟ ΟΜΙΛΟ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ - ΖΟΗ τυροκομούν καθημερινά με γνώση και πάθος κορυφαία τυριά, ακολουθώντας πιστά τα χνάρια της παράδοσης.
    ΠΟΠ Κίτρινα Γεύσεις Τυρογάλακτος Άλμης Τυροκομικά
    Τυριά ΠΟΠ

    Κρητικά τυριά ΖΟΗ προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ). Το τυροκομείο μας διαθέτει πιστοποίηση παραγωγής από τον ΕΛΓΟ για παραγωγή κρητικών προϊόντων τυριού ΠΟΠ. Σήμερα στο τυροκομείο μας παράγεται η εξαιρετικής ποιότητας κρητική γραβιέρα ΠΟΠ από αιγοπρόβειο κρητικό γάλα σε διάφορα μεγέθη (από κεφάλι των 15 κιλών έως μικρές συσκευασμένες φέτες γραβιέρας σταθερού βάρους των 200-450 γραμμαρίων). Η κρητική γραβιέρα συγκαταλέγεται στην δεύτερη θέση παγκοσμίως στην κατηγορία των σκληρών κίτρινων τυριών. (Taste Atlas https://www.tasteatlas.com/sheeps-milk-cheeses) Επιπλέον στην ΖΟΗ παράγεται και η φημισμένη Ξινομυζήθρα Κρήτης ΠΟΠ, το τυρί που περιλαμβάνει ο κρητικός “ντάκος” Νο1 σαλάτα παγκοσμίως σύμφωνα με την δημοφιλή ιστοσελίδα (Taste Atlas https://www.tasteatlas.com/best-rated-salads-in-the-world )

    Κίτρινα τυριά

    Στο τυροκομείο του Ζωοτροφικού Ομίλου Ηρακλείου - ΖΟΗ παράγονται καθημερινά διαφόρων τύπων κίτρινα σκληρά και ημίσκληρα τυριά αποκλειστικά από πρόβειο ή κατσικίσιο κρητικό γάλα με ενσωματωμένες παραδοσιακές παλαιές τεχνικές τυροκόμησης και διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης που φθάνουν έως τους 18 μήνες. Στην κατηγορία αυτή ανήκει και ένα είδος διαφορετικής γραβιέρας επεξεργασμένης με καπνική διεργασία που παράγεται αποκλειστικά στο τυροκομείο μας από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα που είναι πιο πικάντικη και με ιδιαίτερη γεύση από τις κλασικές γραβιέρες. Παράλληλα παράγονται γραβιέρες πλέον αλατισμένες και αφυδατωμένες τύπου του ιταλικού τυριού pecorino.

    Τυριά με γεύσεις μπαχαρικών & βοτάνων

    Στις εξαιρετικά παραδοσιακές κρητικές γραβιέρες μικρής η μακριάς ωρίμανσης που παράγουμε στην ΖΟΗ, με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και κρητικών βοτάνων παράλληλα με την χρήση παραδοσιακών τεχνικών τυροκόμησης μπορέσαμε να προσδώσουμε ένα υπέροχο γευστικό αποτέλεσμα και μία διαφορετική σύγχρονη γευστική πρόταση. Γραβιέρες με ρίγανη, θυμάρι, μπούκοβο, πιπέρι και τρούφα είναι μερικές από τις γεύσεις που μπορεί να βρει κανείς στα προϊόντα του Ζωοτροφικού Ομίλου Ηρακλείου σήμερα.

    Τυρί τυρογάλακτος

    Τα τυριά αυτής της κατηγορίας είναι συνήθως λευκά μαλακά τυριά τα οποία παρασκευάζονται από κρητικό αιγοπρόβειο γάλα χωρίς την προσθήκη γάλακτος ή κρέμας. Είναι κατάλληλο τυρί για δίαιτα, αφού δεν έχει σχεδόν καθόλου λιπαρά, και έχουν ιδιαίτερη δροσερή γεύση ενώ είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, με βουτυράτη γεύση και ξεχωριστό άρωμα. Στον Ζωοτροφικό Όμιλο Ηρακλείου - ΖΟΗ μπορεί να βρει κανείς σχεδόν όλους τους μήνες του έτους Ανθότυρο ξηρό και νωπό.

    Παραδοσιακό χωριάτικο τυρί άλμης

    Το παραδοσιακό χωριάτικο λευκό τυρί άλμης του Ζωοτροφικού Ομίλου Ηρακλείου – ΖΟΗ, μακροσκοπικά έχει όμοια χαρακτηριστικά με την πασίγνωστη ελληνική φέτα ΠΟΠ, παράγεται με τις ίδιες διαδικασίες παραγωγής με αυτήν και διαφέρει μόνο στο ότι το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του προέρχεται αποκλειστικά από την περιοχή της Κρήτης.

    Τυροκομικά

    Το αιγοπρόβειο φρέσκο βούτυρο Κρήτης της ΖΟΗ, αποτελεί ένα ξεχωριστό προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας και παράλληλα ένα ιδιαίτερο γαλακτοκομικό προϊόν της Κρητικής παράδοσης και γαστρονομίας με προέκταση αυτού το ξακουστό “στακοβούτυρο” Το στακοβούτυρο είναι το μοναδικό 100% βούτυρο με 100% λιπαρά. Προέρχεται από το ψήσιμο της κρούστας τους γάλακτος.

    Ζωοτροφές

    Στα πλαίσια ολοκληρωμένων υπηρεσιών ο Ζωοτροφικός Όμιλος Ηρακλείου επέλεξε να χορηγεί στους συνεργάτες – κτηνοτρόφους της, συμπληρωματικές ζωοτροφές κατά την ξηρά περίοδο, πέραν του βασικού σιτηρεσίου των αιγοπροβάτων. Τα αιγοπρόβατα προτιμούν να τρώνε βοσκή, και πιο συγκεκριμένα τρυφερή βλάστηση πολύ κοντά στην επιφάνεια του εδάφους. Με τον όρο βοσκή ορίζουμε ένα ευρύ φάσμα φυτικών ειδών: γρασίδι, τριφύλλι, ραδίκια, όσπρια, θάμνοι, διάφορα αγριόχορτα και βότανα της Κρήτης. Η βιοποικιλότητα των κρητικών βοσκοτόπων συνδέεται άμεσα με την ποιότητα της τροφής (όσο περισσότερα διαφορετικά φυτικά είδη τόσο το καλύτερο για τα αιγοπρόβατα και κατά συνέπεια του γάλατος που θα παράγουν). Η διατροφή λοιπών των αιγοπροβάτων περιλαμβάνει φυσικές τροφές που άφθονα παρέχει η Κρητική γη, καθώς και ζωοτροφές που η επιχείρηση μας προμηθεύει σε συνεννόηση με τους κτηνοτρόφους και εγγυάται τη βέλτιστη δυνατή ποιότητα με τα καλύτερα δυνατά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά από φυτικά συστατικά μη γενετικά τροποποιημένα.

    ΖΩΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΟΜΙΛΟΣ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ